植物性乳酸菌関連商品
植物性乳酸菌発酵種 ホットラブS
＜ホットラブS＞ 1Kg
植物性乳酸菌発酵種「ホットラブ」は、乳酸発酵米製造技術をベースにつくられた製パン向けの発酵種です。植物性乳酸菌とその発酵生成物の働き、そして乳酸発酵米のデンプン特性を利用して、パンをより健康的に美味しく焼いて頂くための新時代のこだわりの種です。（製パン以外の小麦素材商品への応用も可能です。）
［特徴］
- ■ 発酵促進：イーストの発酵を向上させます。
- ■ 風味改善：植物性乳酸菌の働きにより、まろやかで飽きのこない風味に仕上がります。
- ■ クラストカラー改善：発酵生成物としてのアミノ酸の働きにより、クラストカラーが良くなります。
- ■ デンプンの粘性安定：乳酸発酵米の安定した粘性と保水力により、ひきが強くしっとりとした食感が持続します。
- ■ 冷凍耐性：植物性乳酸菌の効果で冷凍障害を防ぎます。
- ■ 日持ち向上：植物性乳酸菌の発酵生成物の働きにより、日持ちが向上します。
- ■ 乳化安定性：油脂の乳化を安定させ、自然なソフト感を引き出します。
- マザーランド（パン用ミックス粉）
- 植物性乳酸菌発酵種 ホットラブS
- 野生酵母 YKT-1