植物性乳酸菌関連商品
植物性乳酸菌について
植物性乳酸菌とは、穀物や果実等の植物質に棲息する乳酸菌です。ブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖など、さまざまな糖を分解しますが、昔から味噌、醤油、漬物などの発酵食品に利用されており、日本人には大変身近な乳酸菌です。
植物性乳酸菌は、動物性乳酸菌と違い、さまざまな微生物と共存でき、栄養が豊富でないところや、栄養バランスの悪い過酷な環境でも棲息できるため、さまざまな食品への応用が可能です。
京都麻袋では、植物性乳酸菌関連商品として、植物性乳酸菌のたんぱく質を分解する能力を利用し、低たんぱく化を実現した低たんぱく米「越後」および低たんぱくパン、ラスクの販売を行っています。また、カナダ産良質の小麦粉に、植物性乳酸菌と野生酵母を配合することで、発酵による天然の旨味、こく味が増したパン用ミックス粉、マザーランド®の製造販売を行っています。