植物性乳酸菌関連商品
植物性乳酸菌 マザーランド（パン用ミックス粉）
＜マザーランド＞ 25Kg
理想的なパン作りに不可欠な植物性乳酸菌がバランスよく配合。無添加なのに、おいしいパンが焼き上がります。
《マザーランド》のパン用ミックス粉には、カナダ産小麦粉に植物性乳酸菌と発酵生成物がバランスよく配合されております。そのため、天然の旨味とこく味が違います。また、野生酵母YKT-1との併用により、イーストのオフフレーバーが理想的な天然酵母パンが出来ます。
| 【配合例／食パン】 | % | |
|---|---|---|
| 《マザーランド》パン用ミックス粉 | 100 | |
| 野生酵母 YKT-1 | 3 | |
| 砂糖 | 5 | |
| 塩 | 2 | |
| 脱脂粉乳 | 2 | |
| マーガリン（又はバター） | 5 | |
| 水 | 71 | |
| ミキシング | L3" M4" ↓L1" M6" | |
| 生地温度 | 28℃ | |
| 発酵 | 28℃ 75% 60分 | |
| 分割 | 220g × 6 | |
| ベンチ | 25分 | |
| 成形 | 3斤ブルマン食パン | |
| ホイロ | 35℃ 85% 60分 | |
| 焼成 | 220℃ 30分 | |
- マザーランド（パン用ミックス粉）
- 植物性乳酸菌発酵種 ホットラブS
- 野生酵母 YKT-1